魚匠の極み

アナゴは、日本の食文化に深く根ざした魚で、特に夏から秋にかけてが旬とされています。横浜の金沢八景地区で捕れるアナゴは、その繊細な味わいと食感が高く評価されており、地元の料理には欠かせない存在です。今回は、家庭でも簡単に楽しめる「アナゴの磯辺焼き」のレシピをご紹介します。

良質なアナゴを選ぶ際は、鮮度が重要です。活きの良いアナゴは目が澄んでいて、体表のヌメリが少なく、弾力があります。購入後は、できるだけ早く調理することが、鮮度を保つコツです。
下処理としては、アナゴを水洗いし、腹を開いて内臓を取り除きます。この際、細かい骨も丁寧に取り除くと食べやすくなります。

磯辺焼きの準備として、アナゴを一口大に切り、塩で下味をつけてから、軽く水分を拭き取ります。これによって、焼いた際に外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。

焼き方のポイントは、炭火やグリルでじっくりと焼き上げること。アナゴの脂が自然と滴り、炭の香りが肉に染み込むことで、風味が増します。炭火が難しい場合は、フライパンを強火で熱し、少量の油をひいて焼く方法もおすすめです。焼き上がったアナゴは、海苔で巻き、焼き海苔の香ばしさをプラスします。

最後の仕上げとして、ポン酢やわさび醤油で頂くのが一般的ですが、お好みで薬味を加えると一層美味しくなります。例えば、みじん切りの生姜や大葉、葱を散らすと、爽やかさが加わり、食欲をそそる一皿になります。

アナゴの磯辺焼きは、そのシンプルな調理法でありながら、アナゴ本来の味わいを存分に楽しむことができる料理です。旬の時期には、ぜひこのレシピで家庭での食卓を豊かにしてみてください。